「日本料理」に関する記事

カレーライスが日本に伝来し、独自の国民食として発展した歴史を解説。明治時代の伝来から、即席ルウの普及、学校給食、現代の多様化までを網羅。

イネ科の穀物を中心とした米飯の炊飯メカニズム、デンプンの糊化と老化、調理手順や保存食としての歴史について詳しく解説します。